卢镜泉羊肉煲酱料配方(卢镜泉广州羊肉煲酱料配方)

卢镜泉羊肉煲酱料配方(卢镜泉广州羊肉煲酱料配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 22:14:31

卢镜泉羊肉煲酱料配方

步骤/方式1

配方:羊肉(羊腿、羊腩)1000克,生姜1大块,蒜2只,冰糖1小块,食用油1勺,大蒜苗

1根,陈皮5瓣,柱侯酱3勺,腐乳4小块,马蹄200克,竹蔗一小段。

整块羊肉烧皮、煎肉、焯水处理。把羊肉太肥的脂肪处理掉,用火烧一下皮;热锅干煎一下肉至变色,加少些米酒翻一身;加冷水至烧开,3分钟后清洗一下羊肉去浮沫备用。

步骤/方式2

准备配材。陈皮用水泡浸备用(泡开后内白囊刮掉,更易斥出陈皮香);姜切块、蒜瓣,马蹄竹蔗是粤式羊腩煲的灵魂;调酱料:4小块腐乳和3勺柱侯酱或磨豉酱搅拌均匀备用。

步骤/方式3

开始制作。热锅下油,把姜块、蒜瓣煎一下,加入调好的酱料,炒香后加点米酒或花雕。放入羊肉后翻动,让酱料均匀粘附在羊肉上。

步骤/方式4

羊肉煲制作。把竹蔗马蹄、冰红糖,陈皮连水一起倒入锅内,加热水至羊肉面

步骤/方式5

全程小火烧90分钟。中间翻两次身,75分钟时把羊肉切块再煲15分钟,上锅前加蒜苗。

步骤/方式6

羊肉吃完后,汁保留加热水,加支竹、菜苗等喜欢的火锅料继续。

步骤/方式1

将姜蒜拍好,将片糖切碎。羊腿斩件,因为羊肉熟了会收缩,因此不要斩得太细件。

步骤/方式2

羊腩飞水,飞水后先爆炒姜和蒜子,蒜子要后下,不然会容易变焦。

步骤/方式3

待姜和蒜开始有点焦,放羊肉下去爆炒。炒到有香味挥发出来时,就一边加点米酒,一边爆炒。

步骤/方式4

加一点柱候酱爆炒,待羊肉爆熟啦,就可以加点水进去,再下柱候酱、老抽、片糖还有一颗柱候酱去调味。

步骤/方式5

盖上盖子,开大火煲羊肉,当看到烟升起时,就关火焗15到20分钟。摸一下锅盖,感觉冻了,就再开大火焗,这样焗3到4次。

步骤/方式6

最后下萝卜、腐竹一起炒一下,再用湿粉埋芡,就可以上锅啦!

步骤/方式7

成品图

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