擀面皮油泼辣子是一道传统的川菜，口感麻辣鲜香，下面是一个简单的擀面皮油泼辣子制作配方，供参考：
材料：
- 干辣椒10-15个
- 花椒适量
- 食用油250ml
- 红油豆瓣酱50g
- 姜蒜末各适量
- 生抽1茶匙
- 盐、鸡精适量
步骤：
1.将干辣椒剪成小段，把籽去掉，用刀剁成小颗粒。花椒炒香磨成粉备用。
2.热锅冷油，放入干辣椒末和花椒粉，小火慢慢炒香。
3.加入姜蒜末，翻炒至有香味。
4.放入红油豆瓣酱，煸炒2-3分钟，直到油红泡浮。
5.关火，加入少量盐和鸡精，翻匀。
6.倒入热油，直到刚好淹过调料。注意开小火，以免油泼起来。
7.等过一段时间，沉淀的底部油倒掉，留下上面的泼辣子调料。
8.可以把泼辣子过一遍滤网，过滤掉多余的渣滓，提高质量。
9.调料做好后，用来配搭擀面皮，或者作为辣油加入平时的炒菜中都非常的美味。
注意事项：
油泼辣子一般辣味比较重，口感也会比较油腻，每次使用的时候随意取一些就好，放多了口感会变差。做油泼辣子要用到油的量较多，如果经常食用，建议适当控制油份的摄入。
擀面皮油泼辣子配方：八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 磨粉或碾碎掺进辣子面里，调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。油一定要用菜油，烧热油，等待稍微有点凉，将油放入干的辣子中，边倒边搅拌。
