一、调味料柜
(1) 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。
(2) 用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。
(3) 罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。
● 标准 码放整齐，无杂物，清洁。
二、配菜柜
(1) 及时清除配菜台处的一切杂物。
(2) 用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
(3) 保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并刷干净，然后用清水冲净。
(4) 原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。
● 标准 料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。
三、锅
(1) 将锅用大火烧至能见红。
(2) 放入清水池中用凉水冲。
(3) 用专用刷子刷净锅内的黑糊渣。
● 标准 干净，没糊点，锅沿没灰。
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四、灶台
(1) 关掉所有的火。
(2) 在灶台面喷洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
(3) 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净，最后用由擦干。
● 标准 灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
五、漏水槽
(1) 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
(2 倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
● 标准 无杂物、无油垢、水流通畅。
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六、不锈钢器具
(1) 将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。
(2) 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
● 标准 器具光亮，无油垢、水迹。
七、调料架
(1) 将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
(2) 把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。
(3) 移回原处，放整齐。
● 标准 固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
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八、化冻池
(1) 检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。
(2) 用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。
(3) 用清水冲净，干布擦干。
● 标准 干净，光亮，无油、杂物；水产、禽、畜肉类分池化冻。
九、冰箱
(1) 开冰箱门，将目前的剩余原料取出。
(2) 需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。
(3) 用湿布擦洗冰箱内壁、货架及零件。
(4) 用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
(5) 擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
(6) 将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次放好，不要堆放。
(7) 冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
● 标准 内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。
一.厨房工作人员的卫生管理标准：
1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
二.厨房环境的卫生管理标准：
1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
3．每一个厨房对和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。以上的内容仅供参考，希望能够帮到您。
