餐厅后厨卫生检查标准(餐厅后厨卫生标准及规范)

餐厅后厨卫生检查标准(餐厅后厨卫生标准及规范)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 19:31:49

餐厅后厨卫生检查标准

一、调味料柜

(1) 清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,是否膨胀,发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的,另一个是快到日期的,便于区分。

(2) 用湿布擦洗柜内,如有污物即用清洗剂擦净。

(3) 罐头和固体调料应该分别放入,罐头类一定要用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。

● 标准 码放整齐,无杂物,清洁。

二、配菜柜

(1) 及时清除配菜台处的一切杂物。

(2) 用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

(3) 保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐要经常倒换并刷干净,然后用清水冲净。

(4) 原料换水后,加封保鲜纸,放在大的不锈钢盘中,置入冰箱保存。

● 标准 料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台无油垢、无血迹、无水迹,无私人用品。

三、锅

(1) 将锅用大火烧至能见红。

(2) 放入清水池中用凉水冲。

(3) 用专用刷子刷净锅内的黑糊渣。

● 标准 干净,没糊点,锅沿没灰。

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四、灶台

(1) 关掉所有的火。

(2) 在灶台面喷洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

(3) 用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净,最后用由擦干。

● 标准 灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。

五、漏水槽

(1) 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上,提漏斗,将杂物倒入垃圾桶,安好漏斗。

(2 倒入少许洗涤剂,用刷子刷洗整个槽,再用清水冲净。

● 标准 无杂物、无油垢、水流通畅。

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六、不锈钢器具

(1) 将器具放在水池内,倒入洗涤剂,用百洁布擦洗油垢和杂物。

(2) 用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。

● 标准 器具光亮,无油垢、水迹。

七、调料架

(1) 将调料罐移至一边,用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

(2) 把调料罐逐一清理,把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐,把液态的调料用细箩去掉杂质,倒入洗净并擦干的料罐。

(3) 移回原处,放整齐。

● 标准 固态调料放在液态调料后面,操作台干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮。

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八、化冻池

(1) 检查化冻池的地漏是否通畅,捡去杂物。

(2) 用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。

(3) 用清水冲净,干布擦干。

● 标准 干净,光亮,无油、杂物;水产、禽、畜肉类分池化冻。

九、冰箱

(1) 开冰箱门,将目前的剩余原料取出。

(2) 需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。

(3) 用湿布擦洗冰箱内壁、货架及零件。

(4) 用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。

(5) 擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。

(6) 将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次放好,不要堆放。

(7) 冰箱外用洗涤剂水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。

● 标准 内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。

一.厨房工作人员的卫生管理标准:

1.厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。2.平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

二.厨房环境的卫生管理标准:

1.厨房在选址时,要考虑下述两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房最好不要设在地下室,因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮,食品也极易霉烂变质。

2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

3.每一个厨房对和废物的处理,必须符合卫生的规程。室外的箱要易于清理,要防止虫、鼠的进入,防止污水的渗漏,并按时处理,以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的桶(箱)必须加盖,并要有足够的容量来盛装,必须按照卫生要求进行袋装化管理,并及时清理和清洗,桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。以上的内容仅供参考,希望能够帮到您。

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