我们这边年前灌香肠都会在香肠上扎一些小孔。
扎小孔的目的一是为了排出肠衣里面的空气,防止晾晒或者熏制的时候,里面的空气受热将肠衣涨破,二是有利于香肠干得快,三是扎孔后,晾晒和熏干过程中,肉在缩小,这样肠衣和里面的肉不会脱节。
我们这边年前灌香肠都会在香肠上扎一些小孔。
扎小孔的目的一是为了排出肠衣里面的空气,防止晾晒或者熏制的时候,里面的空气受热将肠衣涨破,二是有利于香肠干得快,三是扎孔后,晾晒和熏干过程中,肉在缩小,这样肠衣和里面的肉不会脱节。
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