炸酱
主料面酱2勺
调料味精1/2茶匙 鸡精1勺 葱1段 姜3片 料酒少许 白糖1大勺 鲜花椒1大把 水适量 植物油50克
炸酱的做法
1.碗里放入2勺面酱，加入没过的温水，搅拌均匀
2.青花椒洗净沥干，去技儿，用刀切碎
3.葱、姜切末，热锅凉油，先下肉丁炒变色后推至锅边，中间下葱、姜、花椒煸香
4.加少许料酒翻炒均匀后，倒入面酱
5.面酱烧开后，加入1大勺糖，慢火细熬，最后撒入少许味精出锅即可
烹饪技巧1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿；
2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好；
3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦；
4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点；
5、补充一下哈：炸酱用的肉丁，最好是五花肉，切成小丁，过油煸炒，这样炸酱才会香。
永和大王里的油条，配的是色拉酱，色拉酱的常见做法如下：准备材料：植物油、鸡蛋黄、糖、柠檬汁。
一、蛋黄加白糖，用打蛋器打发，打发至蛋黄体积膨大颜色变浅。
二、继续少量地加入油，慢慢地，酱越来越稠，随着油的加入不但没有变稀而且是越来越浓稠。
三、此时，酱太浓稠，不好搅拌，加入一小勺柠檬汁。
四、继续搅打，碗里的酱变得稀一些，颜色渐渐由黄变白。
五、重复少量多次的添加油和柠檬汁，直到油和柠檬汁全部加进去，搅拌完成，沙拉酱做好了。
六、做好的沙拉酱，装入消毒过的瓶子里保存即可。
