食材：圆茄子1个，猪肉，青椒
调料：食盐，生抽，老抽，黄豆酱，八角2个，鸡精，葱姜，蒜末，白糖，小米椒
开始制作：
第一步：茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。
第二步：茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，这样是为了去除茄子中的异味，同时防止茄子在炒的时候吸油，腌制好的茄子攥干水分待用。
第三步：锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂，带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙，生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
第四步：这一步加入茄子丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。
第五步：加入蒜末，青椒粒和小米辣翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅，再下面条，将茄子卤浇在面条上拌匀就可以吃了。
食材
五花肉
1千克
冰糖
适量
老抽
适量
花雕酒
适量
生姜
适量
大葱
适量
八角
适量
花椒
适量
盐
适量
白砂糖
适量
干红椒
适量
花生油
适量
第一步：五花肉的初加工。去掉五花肉皮上的细小毛发，去掉过分的肥肉，以免影响口感。
第二步：改刀。五花肉在烹饪时会纵向往里缩，在竖纹上要留得长一些，以使肉最后成品很方正。改刀为如下的10cm见方的肉块。
第三步：浸泡五花肉。20分钟即可。以去除血水中的杂质。
第四步：用压力锅白水煮五花肉。使水没过五花肉，大火煮开后撇去浮沫，并在此时 加入花雕酒去腥。
第五步：加入葱，姜，盐。同时可以增加放入白砂糖，使味道更鲜美。转小火，烧50分钟。取出五花肉。
第六步：制酱。开小火，锅内放少许花生油，放入冰糖。
第七步：放入煮好的五花肉，老抽。倒入刚才煮五花肉的老汤，并放一个大料，少许花椒，同时加入两颗干红辣椒，少许白砂糖。
第八步：将锅里的汤一直往五花肉上浇，直至锅里的汤变稠，五花肉即做好了。
第九步：切肉。先将五花肉放至常温，之后放入冰箱微冻10分钟，表皮略硬后切成薄条状。
