椰香炒饭的正宗做法如下：
1. 准备材料：糯米、鸡胸肉、菠萝、火腿、虾仁、豌豆、玉米、胡萝卜、洋葱、椰子油、酱油、盐、胡椒粉、椒盐粉、鸡蛋。
2. 首先，用椰子汁煮糯米饭。将椰子汁倒入锅中，煮沸后加入糯米，搅拌均匀，转为小火慢慢焖煮，直至糯米熟透。
3. 提前将鸡胸肉切成一厘米大小的丁，加入一个鸡蛋白、椒盐粉、胡椒粉、酱油和一点点淀粉拌匀腌制半个钟。
4. 腌制鸡丁的空挡，切好火腿丁，剥去虾仁外壳，剔除虾线，切成和火腿一般大小的虾仁粒。豌豆、玉米、胡萝卜分别焯水备用。
5. 锅中放入少量油，将腌制好的鸡丁炒熟炒香，捞起备用。
6. 鸡蛋打散，起油锅倒入蛋液，不断翻炒成蛋碎。
7. 锅中再次放入少量油，放入洋葱末翻炒至微黄，然后加入火腿丁、虾仁粒、豌豆、玉米、胡萝卜粒翻炒均匀。
8. 加入适量盐、黑胡椒粉调味，然后加入煮好的糯米饭，翻炒均匀。
9. 最后加入生抽，继续翻炒均匀。
10. 将炒好的糯米饭放入菠萝壳中，再撒上蛋碎，即可食用。
以上是椰香炒饭的正宗做法，仅供参考。实际制作过程中，可以根据个人口味和食材喜好进行调整。总之，关键在于把握好食材的搭配和火候，确保炒饭的口感鲜美、色彩诱人。
