厨师长王刚炝锅鱼做法（炝锅鱼正宗做法王刚）

食材清单：鲤鱼 一条 、 豆瓣酱 适中 、 料酒 一勺 、 花椒 适量 、 姜 五六片 、 葱 适量 、 蒜粒 适量 、 干辣椒 看自己喜好 、 花椒 适量

烹饪步骤

步骤1，选择一条鲤鱼，清理干净，姜片，葱，料酒腌制一下。鱼身划两刀。腌制十几二十分钟后，整条鱼炸一下。接着，锅里放油，放适量豆瓣酱炒酥，然后加水。别放盐，豆瓣酱一般有点咸。把炸过的鱼放进去。

步骤2，把干辣椒和花椒籽油爆一下。

步骤3，爆好的干辣椒和花椒籽切碎。

步骤4，煮好的鱼装盘，铺上切碎的干辣椒花椒。再铺上蒜泥，葱花，烧一点热油，均匀浇上去。

步骤5，家常美味的炝锅鱼就做好了。

1.将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。

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2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。

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3.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。

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4.大火蒸10分钟。

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5.取出后撒入蒜末、红椒末。

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6.锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。