准备材料：掌中宝600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、 糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
制作步骤：
1、备料
2、先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖
3、一勺白酒
4、一半姜切碎拌匀，腌制一小时
5、鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
6、鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
7、炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要
8、倒入干辣椒和花椒，加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
9、加入熟白芝麻炒匀即可
材料：
掌中宝 500 克
盐 50 克
白糖 50 克
生姜 5 克
葱 5 克
料酒 20 毫升
白醋 20 毫升
红辣椒 适量
操作步骤：
1. 掌中宝清洗干净，剁成小粒。
2. 生姜和葱切成末。
3. 在掌中宝中加入盐和白糖，拌匀，腌制 20 分钟左右。
4. 把腌好的掌中宝均匀铺在橡木板上，用干布或纸巾擦干表面的水分。
5. 把约 2/3 的切好的生姜和葱末均匀撒在掌中宝上。
6. 按照比例混合料酒和白醋，浇在掌中宝上。
7. 把余下的生姜和葱末和红辣椒一起撒在掌中宝上。
8. 把盖在掌中宝上的橡木板抬起来，反转掌中宝，把橡木板重新盖上。
9. 把掌中宝藏在较低的温度下发酵约 3 天，期间每天掀开一次橡木板，擦去表面的水分。
10. 注意保持卫生，确保掌中宝干燥，不受霉菌侵袭。
11. 吃的时候切成薄片即可。
温馨提示：
1. 掌中宝提前去除渣和皮，保证入味。
2. 腌制后的掌中宝应当搁置至少 1 天才能食用
