所需材料：小龙虾3斤、大葱小半根、大蒜6瓣、生姜一小块、花椒15克、干辣椒10个、香菜适量、火锅底料半袋、啤酒500ml、蚝油2勺、胡椒粉适量、油泼辣子3勺、盐少许
1、先来处理小龙虾，把龙虾洗干净后，将它头部的3分之一处剪掉不要，当然你也可以只要虾尾部分，这些随意
2、接着准备辅料，将大葱、干辣椒和香菜洗净切成段状，生姜和大蒜去皮后切成片状，花椒用温水漂洗一下
3、锅内倒入半锅食用油，大火将油温烧热后，把小龙虾下锅，油炸至虾壳颜色变红后，立马控油捞出。因为今天炸的虾子比较多，所以大家在炸的过程中要用铲子多次翻动一下，好让它们受热均匀些
4、锅内留有适量的油，最好比平时炒菜的量多些，然后把葱、姜、蒜、干辣椒和花椒下锅，中火煸炒出香味来
5、倒入炸过的小龙虾，再加入火锅底料、蚝油、胡椒粉、盐，翻炒均匀。这里火锅底料也可以用任意你喜欢的辣椒酱替代
6、然后倒入啤酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮13分钟。啤酒建议大家不要买太苦的啤酒，否则做好的小龙虾，也会带有苦味。
7、13分钟后，开大火收汁，一边收汁一边翻炒，直到汤汁剩余一小半，然后我们倒入油泼辣子和香菜碎，翻炒均匀，即可出锅享用。温馨提示，煮小龙虾的时候千万不要煮太久，要不然龙虾肉会给煮化掉，一般焖煮13分左右就可以了，而且前面我们已经经过高温油炸了，所以无需担心会不熟
8、小龙虾还是自己做的好吃，虾肉鲜嫩又入味。
虾背上用刀划个口儿是入味的最简单的办法。由于小龙虾有着厚重的外壳，是很难入味的最大原因。因此，在清洗小龙虾的时候，在小龙虾后背用刀划开一段小口儿，然后再把外壳稍微撕掉一些，这样做出来小龙虾会入味很多。可是在炒的进程中有一个缺陷，汤汁可进入虾壳内，也会导致虾肉收缩得十分厉害，肉质可能不行细嫩。

熟制后放汤中浸泡
想要小龙虾更入味，在炒熟之后关火放在汤中浸泡，先不要着急收汁，这样会有助于吸收套料的风味，确保小龙虾入味可口。可是浸泡的时刻也不能太长，以免肉质不行细嫩，尽管肉质吃起来有味，但肉质在盐分的作用下现已变得有些紧实了。主张小龙虾烧制后，浸泡时刻不能超过2个小时，最好控制在1个半小时，这样既能确保龙虾入味，肉质还照样细嫩
