不一样
两者区别：
1、芽菜和梅干菜的区别主要在于原材料不同，芽菜是用芥菜的嫩茎用刀切成丝状后腌制而成的，通常来说芽菜分为甜和咸两种；而梅干菜根据原材料的不同可以分为油菜干、白菜干和冬菜干等，通常是将鲜菜清洗干净后经过晾晒、堆黄、切丝后腌制而成的。
2、因为芽菜的原产地在四川宜宾，所以芽菜又被称为叙府芽菜。芽菜富含营养，口味脆甜，但是芽菜的味道比较重很少直接食用，通常用于调味，比如放入汤中提味、拿来做肉馅或者是用来炒肉末等。
3、梅干菜多是居家自制，通常的做法是将新鲜菜叶洗净晾晒后，再放到通风阴凉处4到5天，待菜叶子软化变成黄色后再用刀切成丝状，然后将菜丝放入盆中撒上盐，用手轻轻揉搓直至渗出菜汁后将其装入陶罐严密封实，最后再将陶罐放置在阴凉处即可。梅干菜可单独用来下饭，也可放入菜品中作为调味。
宜宾芽菜是用芥菜的嫩芽划成细丝，然后去掉叶子后晒干，再加入一些盐、红糖等腌制而成。
梅菜是用芥菜、油菜、白菜等新鲜的绿叶蔬菜，经晾晒腌制后，再脱盐等制成的一种传统腌制食品。它的原材料比芽菜要广。
口感不同
宜宾芽菜味道甘甜，口感清脆，且因腌制的调料不同，口感也不一样，有香、甜、脆、嫩等特点。
梅菜味道清爽甘甜，且香气宜人，用它来烹饪的食物有一种特殊的香味。
听声音
宜宾芽菜主要生长在宜宾一带，因它具有一定香味和嚼劲，可以制作炒菜、面食等配菜使用，也能用来制作一些凉拌食物。
梅菜主要产自梅州、惠州等地，可以用来蒸鱼和煮汤喝，和扣肉一起还可以制作出经典的梅干菜扣肉，或梅干菜饼。同时梅菜还具有祛痰镇咳、清热杀菌的作用。
4
健康小贴士
四川宜宾的芽菜是和梅菜差不多的一种干菜，但其他地方的芽菜一般是指用都发出来的新鲜菜，比如豆芽、花生芽以及其他鲜嫩的芽苗类等，它们的口感鲜嫩，且因没经过腌制，营养更全面，富含多种微量元素和维生素
