谷连天酱肉包馅的做法(谷连天酱肉包怎么调馅的)

谷连天酱肉包馅的做法(谷连天酱肉包怎么调馅的)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-03 02:38:57

谷连天酱肉包馅的做法

【准备原料】猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克

【制作过程】1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎,或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉,建议不要用太肥的猪肉,不然蒸好的包子太油,影响口感。

2、把姜和洋葱切碎,如果不喜欢带颗粒的生姜,可用姜片替代,等馅料炒熟之后夹出姜片再包,味道也是一样的。

3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱,葱伴侣豆瓣酱是不辣的,如果喜欢微辣,就用郫县豆瓣酱。

3、热锅热油,放入肉末炒散,炒干水分,炒出香气。

4、然后顺着锅边淋一点白酒去腥,再放姜末和洋葱炒香。

5、接着放入三种酱料炒出酱香味,注意要转小火炒,避免把酱炒糊。

6、炒过之后的肉末很干,这时候需加小半碗清水,一是为了融合酱味,二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。

加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精,尝尝味道,不够咸加适量盐,然后转小火煮2分钟,最后开大火收汁,汁水不用收太干,留少许味道会更好。

7、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时,冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面,需要重新拌匀,再放葱花一起拌匀备用。

8、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合,然后用温水融化2克酵母,少量多次倒入面粉里,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。

9、把揉好的面团搓成长条状,分成8个同等大小的剂子。

10、分别再次揉匀,盖上保鲜膜,醒面10分钟,醒面可以使面团更柔软。

11、擀成中间厚边缘薄的面皮,包入35克肉馅

12、然后往中间收拢,边捏边收,捏出花褶。

13、做好之后摆入蒸笼里间隔开来,蒸锅烧温水,不烫手即可,放入蒸笼,醒发40分钟至1小时。

14、40分钟后观察包子生坯体积变大,取一生坯掂一下,明显感觉生坯变轻,这样就算发好了。按照以往的经验,用温水发面,只需40分钟就能发好,不可发酵过度,不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。

15、然后大火烧开,蒸12分钟,关火焖5分钟,酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软,一次发面还省去了发酵排气的时间,做起来也非常省事

食材:面粉200克、酵母2克、温水100克、糖10克,五花肉100克、酵母2克、姜1小块、料酒10克、老抽适量、洋葱50克、大葱30克

做法

步骤 3

五花肉煮熟,放少量料酒和姜片。

步骤 4

捞起冷却后,将姜和洋葱切碎待用。

步骤 5

再把大葱切碎。

步骤 6

肥瘦肉切丁。

步骤 7

先炒肥肉,下姜末一同炒。

步骤 8

放入瘦肉末和洋葱继续炒。

步骤 9

加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候。

步骤 10

放老抽调色。

步骤 11

切好葱加入到炒好的肉中拌匀,随后起锅等待冷却。

步骤 12

将温水与干酵母混合均匀备用。

步骤 13

加入糖、面粉,揉成面团。

步骤 14

放在揉面板上进行揉捏至光滑。

步骤 15

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 16

分割,擀成圆形面皮。

步骤 17

将肉馅包入包子皮。

步骤 18

将包子放入蒸板,在温暖的地方发酵20分钟左右。

步骤 19

用大火蒸10分钟出锅。

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