3、汆烫： 先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河，以保证肉质鲜嫩。
4、取肉： 用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃。
5、煮饭： 砂煲加适量水将鳝骨煮沸，过滤掉鳝骨和杂质，加入1斤小农粘米，中火煮饭。
6、炒鳝： 油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入酱料调味起锅。
7、焖饭： 米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。
黄鳝焖饭是一道非常美味的传统中国菜肴。下面是黄鳝焖饭的一个常见的正宗做法：
所需材料（2-3人份）：
- 黄鳝：350克
- 大米：2杯
- 青笋（或其他蔬菜）：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 蚝油：适量
- 葱花：适量
- 清炖鸡汤或清水：适量
步骤：
1. 将黄鳝处理干净，去头去尾，剖开后用清水彻底洗净，去除泥沙等杂质。将黄鳝切成段状备用。
2. 用适量的料酒和蚝油腌制黄鳝片刻，增加其鲜味。
3. 红烧黄鳝：热锅加热，加入适量的植物油，放入葱段、姜片、蒜末，略煸炒出香味。然后加入腌制好的黄鳝，煸炒均匀后加入适量的酱油、料酒、少许盐，继续翻炒均匀。
4. 加入适量的清炖鸡汤或清水，大火煮开后转小火焖煮黄鳝约8分钟，直到黄鳝熟透。
5. 煮米饭：将米洗净后，加入适量的清水，按照平时煮饭的比例进行烹饪。
6. 提前准备一些切好的青笋或其他蔬菜，腌制入味后备用。
7. 将煮好的米饭倒入煮熟的黄鳝锅中，再加入腌制好的蔬菜，盖上锅盖，用小火焖煮5-8分钟。
8. 最后，撒上葱花提香即可享用。
这是一种常见的黄鳝焖饭的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。祝你做出美味的黄鳝焖饭！请注意，如果你不确定黄鳝的购买和处理，请咨询相关专业人士。
