莴笋里面发红是什么意思（莴笋晾晒发红是怎么回事）

莴笋是日常生活中常见的一种蔬菜，含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物，适量食用有益于人体健康。发现莴笋发红了是否能吃，需要根据具体的情况而定。

   莴笋由于发生磕碰或采摘时间过长，其裸露部分与空气接触，就可能会发生氧化，出现发红了的现象。一般削掉发红处后就可以食用，但是可能口感不佳，可根据个人情况确定是否食用；

建议食用新鲜的莴笋，如果没有及时食用，可以将莴笋装入保鲜袋中放进冰箱冷藏，可以避免莴变质。

红心莴笋也被称为是烧心莴笋，有时莴笋红心还会伴随空心，莴笋的中间有红点是由于天气干燥或收获过晚导致的，但是红心并非毒害引起，是可以食用的，不过由于红色部分味道不佳所以吃的时候需要将红色部分给除掉再食用。

莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。