主料
莲子500g
辅料
清水1200g
调料
细砂糖250g
玉米油160g
自制莲蓉馅儿的做法步骤
1.准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。
2.煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状，如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。
3.打成泥以后倒入不粘炒锅，一次性加入细砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可，不然就要减量来制作。
4.当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。
5.不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些，炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。
6.炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久～
莲蓉馅的做法：
原料：转化糖浆、枧水、玉米油、中筋面粉、莲蓉馅。
做法步骤：
第1步、转化糖浆加入枧水搅拌均匀。
第2步、再加入玉米油，搅拌均匀。
第3步、筛入中筋面粉，用手抓匀，成团盖上保鲜膜醒发1小时左右，莲蓉馅分割成46克一个的圆球，面团分割成19克一个的面团，都滚圆备用。
第4步、把面团先按扁再慢慢用虎口往上推，包住莲蓉馅，将月饼花片按装在月饼模具里，再撒上少许面粉，按出月饼的花型，放在不粘烤盘上。
第5步、喷少量清水。
第6步、烤箱预热，上下火，中层，190度，先烤5分钟。
第7步、取出刷全蛋液，蛋液只要薄薄一层就好啦。
第8步、入烤箱继续烤15分钟。
第9步、出炉后晾凉，再密封回油2天左右，就可以食用啦。
小贴士：
皮与馅的比例可以自由选择，这里用的是3：7。烤箱的温度与时间请根据自己的烤箱情况来调整。
