鸭心要焯水。鸭心是指鸭子的心脏，色紫红，形呈锥形，质韧，外表附有油脂和筋络，须漂洗后才可使用。鸭心含有比较丰富的蛋白质和B族维生素，铁质也比较丰富，营养价值高，常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处，能益肝和健脾，还能和胃和补肾以及润肠。
要焯水，内脏不焯水有一股腥味
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