卤面的配方及做法如下：
1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。
3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
操作过程
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，即可。
酱卤面，又称为打卤面。酱表示卤的状态，浓浓稠稠的，料很足；打表示动作，整个过程轻轻松松，快快乐乐。酱卤中的材料可以随心所欲，或荤或素，随自己的喜好。因为勾了芡粉，所以汤汁显得很浓稠，此为卤。这样做更好地保持住了食材的香味，而且使得面条吃起来也带着卤汁的原味，更加适口，让人拇指大开。通常情况下，荤卤都要放此肥瘦相间的肉片，或者提前煮好成白肉，用其肉汤做卤更添香味，或者省事些，直接将五花肉煸炒出油，再放泡发好的菌菇类食材同炒同煮。使用干香菇之类，要比新鲜的香菇更美味，也更有嚼头。一年四季，这酱卤面都是不错的选择。
主料4人份
面粉500克
水250克
玉米面(强化豆粉)适量
黑木耳10朵
干黄花菜一把
干香菇15朵
五花肉100克
鸡蛋3个
辅料
植物油30克 精盐适量 酱油适量 土豆淀粉30克 蒜两瓣
步骤1
干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
步骤2
清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用
步骤3
分别切成细丝
步骤4
五花肉切成薄片
步骤5
三颗鸡蛋入碗，淀粉入碗中
步骤6
锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油
步骤7
鸡蛋打散，淀粉泡水
步骤8
倒入三丝，翻炒均匀，尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂
步骤9
煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右
步骤10
加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散
步骤11
水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀
步骤12
用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火
步骤13
盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可，酱卤汁鲜亮诱人，直接喝上一碗也很舒坦
步骤14
做卤之前，可提前将做面条的面团准备好：麦芯精华粉入面盆中
步骤15
放入清水和盐，揉圆即可，然后盖湿布或者保鲜膜，饧40分钟
步骤16
面团变得非常滋润，柔软
步骤17
将面团取出，置于案板上，揉圆
步骤18
用擀面杖压扁，擀成厚约2毫米的大片
步骤19
撒上玉米面，然后对折几次，在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面
步骤20
刀切成宽条或者细条
步骤21
锅中提前烧水，水开后，放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，就可以捞出
步骤22
可过凉水沥干，也可过直接挑入碗中，浇上卤汁
步骤23
浇上酱卤，浓浓香香的
步骤24
拌好的面条，配上大蒜头或者浇上几滴辣椒油，饭菜一起搞定，太爽啦
