萝卜泡的时间久了变软，是正常的，萝卜受盐水的浸泡时间越长，萝卜淹泡得越透，由脆变弱。萝卜丁不要切得太大，也可以切成条状。
2、做好的酸萝卜可以不用放冰箱，常温放置，一个星期内吃完即可。
3、每次夹萝卜丁的时候用干净无油的筷子，以防止变味。
首先，很多人第一步就做错了，难怪腌出来的萝卜干不好吃。萝卜干到底是先腌还是先晒，下面告诉大家正确的做法。买好的大白萝卜或者红皮萝卜也可以，这两者的味道稍有差别，红皮萝卜更辛辣一些，根据个人喜好来选择。萝卜洗净，不用削皮，然后切成长条。下面就是要告诉大家的第1个小技巧，先晒后腌。
把切好的萝卜条放到太阳下暴晒2、3天的样子，晒掉一部分水分，中间记得翻动一下。然后装到干净的盆子里，加清水把萝卜条表面的灰尘和杂质洗掉。攥干水分后放到通风的地方晾干。这样腌出来的萝卜干才是脆的。
然后，把晒干的萝卜干放到盆子里加盐，反复使劲地揉搓，直到感觉到萝卜干变软就可以了。这时候告诉大家第2个小技巧，就是萝卜干腌制的过程中千万不要沾到油，因为这时候的萝卜干还没完全干透，沾到油的话很容易变质，最后腌的萝卜干当然就不能保存很长时间、很容易就坏掉了。
揉好的萝卜干装到小瓶子里，在常温下放置3、5天，再放到冰箱冷藏就可以了。过年的时候，拿一点萝卜干出来，和肉、蒜苗一起炒着吃，想想就觉得很香啊。或者是把萝卜干加上甜面酱、蒜末，辣椒、老干妈和豌豆，再淋上热油拌一拌，当小菜吃也不错
