红薯发糕的家常做法(正宗红薯发糕的做法视频)

红薯发糕的家常做法(正宗红薯发糕的做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 07:24:04

红薯发糕的家常做法

步骤 1

我们首先准备一个红薯,去皮切片,这里净重是300克。

步骤 2

接着放入蒸笼中上锅蒸熟,筷子能插进去就熟透了。 关火取出来倒入料理机中,再加80克白糖,300克清水打成细腻的红薯汁,用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看。

步骤 3

打好后倒入大碗里,放置不烫手的温热状态加4克酵母。

步骤 4

拌匀后再加150克木薯淀粉,250克中筋面粉,发糕里面加点木薯粉,做出来的口感才会Q弹劲道不发黏。

 拌匀到没有面疙瘩的的细腻面糊,像这种比较稀的流线状就可以了,然后盖上开始醒面。

步骤 5

面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油,3克泡打粉,继续搅拌均匀,顺便也能把里面的大气泡都排出来,这时候的面糊又回到了原来的大小。 

接着准备模具,先刷油防粘,然后倒入面糊,用筷子继续搅一搅,让大气泡充分的排出来,避免蒸出来发糕塌陷,表面有大气泡的话就用牙签戳破,这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀。

步骤 6

盖起来二次醒发至1.5倍大,接着放入蒸锅,大火40分钟,关火再焖5分钟出锅。

步骤 7

放置不烫手后再脱模,颜色漂亮的红薯发糕就做好了,按压一下迅速就回弹了,非常的蓬松柔软。

步骤 8

而且气孔组织也非常的均匀好看,没有较大的气孔,口感上就是细腻香甜,一点也不粘牙,吃起来柔软又带一点Q弹。

1. 面粉,细砂糖,泡打粉混合。

2. 牛奶中先融化酵母,然后将牛奶倒入混合粉的碗中。

3. 红薯蒸熟后碾成泥,碗中倒入打散的鸡蛋液,并加入红薯泥,拌匀。

4. 6寸活底模具内侧抹一层油,将面糊倒入模具中,温暖的地方发酵2小时。

5. 红枣对半切,依次放上红枣片,入锅隔水蒸半小时,火候为中小火,关火后5分钟以后再开锅盖。

6. 脱模。

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