香河驴肉饼正宗做法川味（驴肉泡饼的做法和配方）

原料

面粉1000g，葱末250g，色拉油250g，精盐适量，驴肉150g，味精适量

步骤

1.将驴肉末与葱和味精搅拌均匀

2.取面粉100g加入50g色拉油调制成干油酥，另取面粉100g加入100g色拉油5g精盐调制成稀油酥

3.将其余面粉加入沸水500g后加入凉水200g，反复揉搓成软面团

4.案板抹上油，将面团置于案板揿成长方形，取一半干油酥均匀涂抹后卷成长条切成10个面剂

5.将面剂按扁按平后右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条状

6.蘸取稀油酥均匀涂抹在面皮上，并将驴肉馅均匀涂在面皮上对折卷成圆筒状

7.平板锅刷油，将驴肉饼置于锅中煎烙，待饼底出现焦黄色斑后，将驴肉饼翻置后刷色拉油

8.当正面出现焦黄色斑时，再次刷油利用炉内的高温把驴肉饼烘烤成熟

9.当炉内面饼呈金黄色，再刷上一遍色拉油后将葱油驴肉饼出炉。