醋泡无骨鸡爪做法(陈醋无骨鸡爪的做法大全集)

醋泡无骨鸡爪做法(陈醋无骨鸡爪的做法大全集)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 21:30:35

醋泡无骨鸡爪做法

先把辣椒面到入碗中。制作调料使用的香油

锅内倒入菜籽油,加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸2-3分钟葱白炸至金黄色关火,然后用滤网捞出丢弃

用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。

再撒适量白芝,搅拌均匀。红油辣子就做好了,装入干净消过毒的玻璃瓶中保存,放置半年都没问题。(做好的红油辣子,如果不急着使用,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看。

碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g,酱汁搅拌均匀,待用。

鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。洗净,下沸水锅中煮10分钟左右,捞出。

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。(冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。)

取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。(冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。)

用刀将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。

用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离,取出

需要些耐心把每个鸡爪都去骨。

调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成

用料:鸡爪 适量,姜 适量,大葱 适量,料酒 适量,柠檬 适量,洋葱 适量,香菜 适量,红辣椒 适量,大蒜 适量,麻油 适量,白砂糖 适量,辣椒面 适量

做法:

步骤 1:鸡爪洗净,剁去指甲。

步骤 2:姜切片,大葱切段。

步骤 3:锅中冷水,放入姜片、葱段、料酒,倒入鸡爪煮10分钟,再关火焖5分钟。捞出鸡爪过冰水降温后,放入冰箱冷藏(非冷冻)30分钟。

步骤 4:将冷藏后的鸡爪,在爪背面沿各个手指划一刀,方便取骨。

步骤 5:将鸡爪弯成U型,从刚才划的刀口中,取出大骨。

步骤 6:将鸡爪的各个手指也弯成U型,从刚才划的刀口中,取出各个小骨。

步骤 7:从爪背面,取出所有的骨头。

步骤 8:对爪正面的破坏较小。

步骤 9:将所有鸡爪的骨头均取出。左侧为无骨鸡爪,右侧为鸡爪骨。

步骤 10:柠檬切片,洋葱切末。

步骤 11:香菜、红辣椒、大蒜切末。

步骤 12:将柠檬片、洋葱末、香菜末、辣椒末、蒜末覆盖无骨鸡爪上。 再加入适量的麻油、酱油、醋、白砂糖、盐、辣椒面。 用一次性手套,将无骨鸡爪与所有配料搅拌均匀。

步骤 13:搅拌均匀后,放入冰箱冷藏一段时间即可食用,如果能冷藏一夜则味道更佳。

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