西北小胖凉皮的做法（秦川凉皮的做法大全）

步骤 1

先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

步骤 2

将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

步骤 3

等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养

步骤 4

冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

步骤 5

下面浓稠的面浆搅拌均匀。

步骤 6

面浆一定要搅拌均匀。

步骤 7

平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

步骤 8

准备一个空碗，把辣椒面倒入碗中，再放一勺芝麻和半勺盐，与辣椒面搅匀；开锅烧油到开始冒烟，这个时候关火，用勺子把油快速的摇在辣椒碗里，用筷子快速搅拌，边搅边倒油在辣椒面上，把辣椒面炸透把辣椒的香味炸出来 放在一边放凉；

步骤 9

把蒜剥皮，把蒜洗净， 用蒜罐子放点盐再把蒜踏碎，加入矿泉水淹没蒜即可；（喜欢吃香油可以第一点进去）

步骤 10

把凉皮对折切成细长条， 装入碗里 把炸好的辣椒和蒜 还有把酱油与醋适合自己口味调；