白蔻是姜科植物白豆蔻的果实,又名白扣。有一股浓郁的樟木香气,辛味比较重,香气比较明显,而且香味具有一定的侵略性,所以白蔻的用量一般在配方中不可过多,可定位在佐料的位置上,一般对于接触香料时间不久的朋友,还是建议在用量上保持谨慎,宁少勿多。
白豆蔻 又叫圆豆蔻、白叩、叩仁。 属性:性味辛温。 功效:有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在川味凉卤菜中起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。 选购要点:应选颗粒饱满,干燥,表皮有花纹,色呈灰白,气味芳香,无霉烂,无虫蛀,无杂质的为佳。
白蔻是姜科植物白豆蔻的果实,又名白扣。有一股浓郁的樟木香气,辛味比较重,香气比较明显,而且香味具有一定的侵略性,所以白蔻的用量一般在配方中不可过多,可定位在佐料的位置上,一般对于接触香料时间不久的朋友,还是建议在用量上保持谨慎,宁少勿多。
白豆蔻 又叫圆豆蔻、白叩、叩仁。 属性:性味辛温。 功效:有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在川味凉卤菜中起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。 选购要点:应选颗粒饱满,干燥,表皮有花纹,色呈灰白,气味芳香,无霉烂,无虫蛀,无杂质的为佳。
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