东北猴头怎么做（东北山猴头的做法大全）

原 料：猴头菇350克、鸡胸脯肉100克、虾仁100克、海参（水浸）100克。鸡蛋清125克。胡椒粉1克、盐5克、姜汁5克、葱汁5克、味精3克。特 色：此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。

操 作：

1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；

2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；

3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；

4.将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10分钟成芙蓉底；

5.将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10分钟取出，摆入在芙蓉底上；

6.锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。