酿醋不够酸是什么原因(自己酿的醋不酸怎么补救)

酿醋不够酸是什么原因(自己酿的醋不酸怎么补救)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 15:36:32

酿醋不够酸是什么原因

原因如下1、醋酸挥发作用,时间长了,醋酸挥发,浓度减低,酸味变弱;

2、氧化反应:醋酸被空气中的氧气氧化,生成乙醛,酸味减弱;

3、酯化反应:醋酸和料酒等醇类物质反应生成酯类物质,有芳香味产生,从而醋酸浓度变低,酸味减弱。

造成总酸含量未达标的原因,可能是生产工艺控制不严,未达到发酵所需的时间,或者是产品配方存在缺陷。甚至有勾兑等假冒伪劣的可能。

一般来说,醋的总酸是根据其酿造时间变化的,酿造时间越长酸度就越大,比如某一种醋的总酸高达百分之6,这个总酸量是不包含化学物质合成的酸,只算酿造出来的酸度,所以在购买醋的时候,只需要记住一个总酸的指标大于4,不管价格如何,基本就是一瓶好醋了。

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