自己酿的米醋不酸什么原因(自己做的米醋为什么不酸)

自己酿的米醋不酸什么原因(自己做的米醋为什么不酸)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-05 07:31:26

自己酿的米醋不酸什么原因

是因为材料或方法的原因。酿醋工艺流程有:配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

1.醋酸挥发作用:时间长了醋酸挥发,浓度减低,酸味变弱。

2.氧化反应:醋酸被空气中的氧气氧化,生成乙醛,酸味减弱。

3.酯化反应:醋酸和料酒等醇类物质反应生成酯类物质,有芳香味产生,从而导致醋不能变酸。

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