东北酱骨绝密配方(酱骨配方秘籍窍门)

东北酱骨绝密配方(酱骨配方秘籍窍门)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-29 03:48:04

东北酱骨绝密配方

食材:黄豆酱300克 甜面酱50克 柱候酱70克 食盐150克 味精100克 鸡精100克 糖40克 生抽100克 老抽30克 良姜 16克 白芷24克 香叶12片 桂皮30克 山楂10克 花椒6克 砂仁12克 小茴香16克 干辣椒20克 八角18克 胡椒粒4克

蔬菜料:大葱6颗,姜片140克,大蒜100克,胡萝卜300克,芹菜200克,尖椒200克,洋葱200克,香菜100克

1.锅中加入食用油,加入黄豆酱,甜面酱,柱候酱炒香后再加入老抽,生抽,炒至到冒泡,酱就炒好了;

2.把控好水分的大骨头倒入大锅中,在加入炒好的酱,然后在倒入开水一定要开水不然肉不好吃,水量是骨头的3倍淹没骨头并包含水分蒸发的量(后续加水,添加开水,切记不加冷水)

3.最后把香料抱在纱布里放入到锅中,下入蔬菜料即可

主料:

猪大骨头850克

辅料:

料酒三勺、 食盐15克、白糖10克、 老抽适量 、葱适量 、姜适量 、八角一个、桂皮一片

做法:

步骤1

大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血水。

步骤2

将其放入锅内,加入足量的清水。

步骤3

放入葱段、姜片、桂皮、八角。

步骤4

水开,舀出浮沫。

步骤5

大火煮沸,转小火,慢慢熬煮一小时左右。

步骤6

将骨汤舀出,晾凉之后,用滤网将其放入保鲜盒内,冷冻,即成猪骨高汤。

步骤7

剩下部分汤汁。

步骤8

再加入绍酒、老抽、盐、白糖。

步骤9

小火,慢慢炖至肉烂

步骤10

大约再炖1-2小时即可,熟烂程度根据个人喜好。

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