食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生
调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉
做法：
1、处理干净三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
2、把鸡块放入盆里腌制一下，加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥，拿手把盆中的食材拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
3、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，全部放入盘中，再放入一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用。
4、取一个盘放入花椒、干辣椒适量（辣椒可以根据自己的口味酌情添加），然后加入清水浸泡（为了防止花椒和干辣椒炒糊）。
5、 10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀地裹上淀粉（为了锁住鸡肉里面的水分）。
6、 起锅倒入食用油，等油温烧至五成熟时，下入鸡块，用勺子不断的翻炒，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，直到鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出！
7、 然后把花椒和干辣椒倒入漏勺中，控去水分，另起锅添加半勺食用油，倒入花椒和干辣椒，翻炒片刻，把水分炒干，直到炒出香味，倒入葱姜爆炒，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，使鸡块和干辣椒的香味充分融合。
8、 起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段、花生米和白芝麻，再加入红油5克，快速翻炒30秒后，即可关火起锅装盘！
1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。
2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。
3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。
4. 加工成一两毫米的细粒。
5. 老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。
6. 大葱三十厘米左右的一根。
7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。
8. 六厘米直径大小的洋葱。
9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分。
10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。
11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。
12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。
13. 加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。
14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。
15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。
16. 加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可。
