转炉烧饼和面新配方

转炉大烧饼加工配方:面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺:将以上原料干粉用和面机搅拌均匀,再加水搅拌10分钟,和成面团,放入醒箱40度发酵20-30分钟(单用低温发酵6-8小时),然后,轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼,刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花,送入转炉烘烤

用料

面粉350克酵母、2克水、200克芝麻、少许玉米糖浆、适量花椒粉、适量食用油10克、盐8克

山东聊城吊炉烧饼（烤箱版）的做法

玉米糖浆加一点点水稀释一下

花椒粉+油+盐混合均匀

芝麻盛好备用

面粉+水+酵母，揉成光滑柔软面团，发酵。

烤箱提前预热220度。

发酵好的面团，揉圆排气，等分四个面团，揉圆备用。

取一个面团，切出1/5大小，沾满花椒粉料油液，包在按扁的大面团里

像包包子一样包好，按扁压成中间薄，边缘厚的大饼，边缘捏竖边

倒扣在烤盘上，刷糖浆，撒芝麻。

烤箱底部放一盘水，220度，10分钟左右，表面金黄即可出炉。 小贴士

面和得软一点，整形时尽量摊大一点。烤箱带风扇功能一定加热打开，让烤箱内部受热均匀。