羊肉水饺调馅的方法：
1.准备一个干净的小碗，在里面放入20克的花椒粒，倒入开水浸泡半个小时左右，泡出花椒水。
2.准备一个萝卜，用清水清洗干净之后切掉头和尾，然后将萝卜切成萝卜小丁装在盆中备用，然后加入一勺食用盐，搅拌均匀杀出萝卜的水分。
3.接下来准备一块葱白切碎装在碗中，一块姜切成姜末，准备一块羊肉放在料理机里搅打成羊肉末装在碗中，在羊肉馅里分次少量的加入泡好的花椒水，每加入一次都要搅拌均匀一次，分3次加入，花椒水全部加完之后再加入适量的生抽调味，少量的老抽上色，一点点胡椒粉去腥，一勺食用盐，适量的食用油，再加入切碎的葱花和姜末，再加入切好的萝卜，用筷子搅拌均匀，搅匀之后再在里面打入2个蛋黄搅拌均匀，这样吃起来比较滑嫩，羊肉饺子馅就调好了。
调羊肉馅时，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃无膻味，真香！
俗语说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉不仅肉质细腻，还富含蛋白质和多种维生素，并且特别容易被消化和吸收。冬季常吃羊肉有抵御风寒、补气血、开胃健脾、滋补身体等功效。大葱是我们常吃的一种调味蔬菜，富含蛋白质、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙等营养物质。冬季常吃大葱有散寒健胃、祛痰、杀菌、增进食欲等功效。羊肉和大葱特别般配！今天，厨娘就用羊肉和大葱和大家分享一下，羊肉大葱馅饺子的做法！
【羊肉大葱馅饺子】
准备食材：羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、食用油。
具体操作步骤：
第一步：盆内加入300克面粉，加入2克盐，增加面粉的筋性，加入125毫升凉水和面，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，醒发20分钟。
第二步：取2颗大葱，将葱叶和葱白分开，葱叶切成大段，葱白切成末备用。
第三步：热锅加油烧热，油热以后，放入葱叶，调为小火，将葱叶炸香后，关火后，将葱叶捞出，将葱油放凉。
第四步：买一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成条，最后切成小丁，剁成肉馅。如果用绞肉机的话，也是一样的，肉绞好以后，需要再用刀剁一剁，绞的肉馅不易成团，剁的肉馅易搅拌成团，所以在剁肉馅时不能偷懒。
第五步：肉馅剁好后，装入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要搅拌至花椒水完全被吸收后 ，再加入适量花椒水。在搅拌肉馅时，建议大家戴上一次性手套，用手朝一个方向搅拌肉馅。用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏连成团。
第六步：花椒水加够量，搅拌均匀以后，加入适量的生抽和盐提味，加入适量的老抽上色，加入适量的胡椒粉去腥，然后朝一个方向搅拌均匀。最后，再加入剁好的葱末，加入放凉的葱油，搅拌均匀即可。
第七步：将醒发好的面团取出，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，然后加入适量菜馅，包成饺子。
第八步：锅内加水烧开，下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，中间加两次冷水，煮至饺子皮鼓起，营养美味，香味四溢的羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。
