番茄腌在坛子里可以保存很长时间，并且不会腐烂变质，这是因为坛子里的微生物可以抑制有害菌的生长。下面是一份番茄腌在坛子里的做法，供您参考：
材料：
- 新鲜番茄 500克
- 盐 50克
- 白糖 30克
- 白酒 50毫升
- 姜片 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
步骤：
1. 将新鲜番茄洗净，去皮，切成小块备用；
2. 在一个干净的坛子里放入一层盐，然后放上一层番茄块，再撒上一层盐，依次类推，直到坛子装满；
3. 在盐和番茄块之间撒上白糖，然后倒入白酒，使其充分浸泡；
4. 将姜片、八角、桂皮、干辣椒等香料放入坛子中，然后用保鲜膜将坛子口封紧；
5. 将坛子放置在阴凉通风的地方，每隔几天搅拌一次，以确保番茄均匀地腌在盐水中。
6. 大约在一周后，将坛子取出，用清水将番茄冲洗干净，然后用干净的毛巾擦干水分；
7. 将番茄晾干后，放入密封袋中，放入冰箱中储存。
注意事项：
1. 坛子要选择干净无菌的，最好是专门用来腌制食品的坛子；
2. 坛子要密封好，以免空气进入，导致细菌滋生；
3. 坛子中的盐水要定期更换，以避免盐分过高；
4. 番茄要洗净，以去除表面的杂质和细菌；
5. 在腌制过程中，要注意卫生，避免交叉污染。
1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；

2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗得更干净，然后放到晾架上晾干表面的水分；

3、玉米两根，洗一洗，把玉米粒剥下来，我的方法比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个方法是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉米粒同样的也要完全晾干水分；

4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水分备用；

5、西红柿表面的水分完全晾干以后我们就可以开始操作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个方法呢就更简单一些；

6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水分的玉米粒也加进去，混在一起搅拌均匀；

7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；

8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；

9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。

