汤圆馅馒头蒸爆的原因可能有两个:
一)面团开的(发的)过大了。或者是放的膨大素过多了。
蒸馒头面一般要求面开到原来的2倍,开的过大或膨化素过多会裂开。
二)火候没有把握好。最好是锅出现响声再装馒坯用锅。然后等到锅大冒气后再用最大火去蒸。
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