用料
油皮：中筋面粉 170克、猪油 60克、水 70克、白砂糖 35克、油酥：猪油 72克、
面粉（中，低都可） 144克、馅 450克、咸蛋黄 18个、酒精 适量
做法步骤
1、跳过处理新鲜的过程。。。。然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤
2、接下来准备油酥，油皮的材料
3、油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。。。一直揉，揉到刚出手套膜的状态最佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性然后包好放冰箱冷藏30分钟。
4、油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉包好放冰箱冷藏30分钟。
5、咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。
6、馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个。
7、油皮称18克，油酥12克。
8、油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟。
9、静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟。
10、刷上蛋液，撒上黑芝麻。
11、送入烤箱，170度， 30分钟,就可以了。
蛋黄酥的制作方法如下:
1、
制作面皮
将中筋面粉225g、清水105g、黄油75g、细砂糖40g搅拌均匀成面团，将面团冷藏2小时以上。
2、
制作油酥
将低筋面粉150g、黄油97g混合，搓成油酥后，密封冷藏。
3、
用面皮包裹油酥
使用红豆馅将蛋黄包起来，取出面皮，将油酥包裹起来，撒上面粉。
4、
制作小剂子
将大面团擀成长方形，继续擀宽，然后卷起来，分成小剂子，盖上保鲜膜醒15分钟。
5、
将馅料包好
将小剂子擀薄后，包入馅料，将它滚圆，将鸡蛋的蛋黄过滤成蛋黄液。
6、
放入烤箱
将蛋黄液刷在面团上，将芝麻粘在面团上，放入180度的烤箱，烤40分钟，即可取出食用。
