主料:排骨500g
辅料:老姜3片,大葱2段,花椒5g,干辣椒10g,五香粉5g,陈醋10ml,冰糖15g,盐10g,料酒10ml,老抽10ml
做法步骤
1.排骨切小块,洗净血水,沥干备用
2.大葱切段,老姜切片
3.排骨冷水下锅,加葱姜料酒花椒盐,大火烧开,盖上锅盖转中火煮10分钟(煮排骨的水别着急倒掉)
4.干辣椒对半撕开,取出辣椒籽备用(剩下的辣椒留着做其他菜用)
5.煮好的排骨洗去血沫,沥干备用,葱段和姜片先别扔
6.热锅起油,小火下排骨煎至两面金黄
7.下辣椒籽炒出香味后下冰糖炒出糖色
8.加入煮排骨的汤至没过排骨,加入葱段姜片和五香粉老抽和一半的醋,大火烧开转中火煮15分钟
9.加入剩下一半的醋,大火收汁,汁浓稠时不断搅拌以防糊锅
10.起锅摆盘,撒上芝麻和葱丝即可
步骤:
1. 准备好原材料;
2. 锅中放入少许油,将排骨放入里面煸炒;
3. 将排骨的水分煸炒干, 表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒;
4. 翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒;
5. 翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟;
6. 将煮好的排骨倒入锅中,大火收汁,先加入的盐;
7. 再加入适量的糖;
8. 再倒入适量的醋,收汁即可盛入碗中