食材：猪后腿肉500克、鸡蛋1个
做法:
1、猪后腿肉只取瘦肉部分，肥肉和皮的部分不要，改刀切成小块，放进东菱无线绞肉机中，加入蛋清、1勺料酒，半勺盐和白胡椒粉，姜沫少许，使用双层立体刀片，开二档，搅打60秒，所有的配料一点点被猪肉吃进去，就得到非常细腻的肉蓉了
2、锅中加入清水，用虎口挤出一个个小肉丸子，一一下到锅里，全部做好下锅后再开火3、大火煮开，丸子中血沫会慢慢被煮出来，用小漏勺及时把它撇掉，速度要快，直到把浮沫撇干净，汤清不清亮就在这一步呢
4、撇干净浮沫后，丸子煮至浮起，加入小青菜，刚才剩下的蛋黄也不要浪费，搅散倒入锅中，开出漂亮的蛋花，关火，加少许的盐调味，盛入碗中，滴入少许的香油，完美
1、准备材料；
2、将猪肉切成小颗粒；
3、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；4. 切完后，磕上蛋清，接着剁；
5、剁成细滑的肉泥；
6、少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
7、打好水的肉泥，加入胡椒粉，生抽，盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀，静待入味；
8、锅中放水，开火，烧开后用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮。（出锅最好用凉水拔一下丸子）；
9、撇净浮沫，加入盐，胡椒粉，鸡精，香油，香醋，撒上香菜、香葱。（如打个鸡蛋放个紫菜更加美味，见第十一步）；
10、盛出即可。；
11、见第九步，打个鸡蛋放点紫菜；
12、开吃！；小贴士：；1、 肉泥手打的比料理机搅的更好吃。；2、 选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感。；3、 注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。；
4、 汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。
