自己怎样做翻糖的配方(翻糖配方及制作方法)

自己怎样做翻糖的配方(翻糖配方及制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 23:25:28

自己怎样做翻糖的配方

蛋白1个(回温备用),糖粉250g(过筛),Tylose powder (纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素,也可用炒制过的淀粉代替,但是口感会变差)1大匙,白油(或者用橄榄油)1~2小匙。 做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状),分数次加入糖粉搅拌至黏稠,最后加入Tylose powder,用手揉匀成团状。

取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天,这样醒过的面团弹性较好

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