食材明细
猪肘子 一个、鸡蛋 若干、大葱 50克、生姜 20克、冰糖 100克、桂皮 2片、酱油 150ml、大料 适量、香叶 2片、山楂干 2片、黄酒 20ml
做法
1.肘子洗干净，放入冷水加温、焯水。水开1分钟左右把肘子捞出，用冷水激一下，这样肉皮做出来会比较筋道。
2.炒锅或焖烧锅放适量油，把大葱和生姜爆香，放入刚才焯好的肘子过油，淋上适量料酒、酱油。
3.锅里加热水，基本没过肘子就可以了，省的给肘子翻个儿太麻烦。放入大料、桂皮、香叶、山楂干。大火烧开，换小火慢炖。
4.炖肘子的时候可以将鸡蛋煮好备用。喜欢吃虎皮蛋的可以上火煎一下，把表层鸡蛋清煎老，更有韧劲。
5.肘子小火慢炖 70分钟左右，肘子皮用铲子轻划就可以裂开，说明已经基本熟了。放入冰糖、鸡蛋，大火收汤。口味重的这时候可以再加些老抽。收汤过程中可翻动肘子，让各部分均匀入味。15分钟左右，出锅。
主料：
猪肘子1个
辅料：
老汤适量，香叶4片，草果1个，炖肉料包1个，黄酱40克，老抽适量，肉蔻1个，葱适量，冰糖适量，食盐适量，八角适量，姜适量
酱肘子的做法步骤
1.肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2.焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。
3.酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4.把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
5.加入老抽
6.盖好盖子，上汽后改小火压30分钟
7.关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
8.剔去大骨
9.用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
10.凉透后切片即可食用。
