酸汤去骨鸭掌最正宗的做法（酸汤鸭掌的正常做法）

主料：鸭掌500克。辅料：春笋25克、火腿25克。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。

2、将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；

3、将春笋洗净，切成片，火腿切片；

4、葱切段，姜切片待用；

5、炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。

鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用， 煮好的鸭掌切小块，用干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒，生蒜蓉拌均匀，找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下，鸭掌入味后，挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，拌均匀装盘即可。