生姜最适合保存在温度为14℃，湿度为65％的环境中。因此，千万别放在冰箱里，容易变色、变质。生姜不耐干燥，可以用报纸或厨房纸巾包好，放在通风良好的阴凉处。要用时，就算外皮有点干，但里头看起来新鲜就没问题。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液。
一，地窖的准备
1，新窖选择。新窖选择一定要选地势高点、地下水位低、背风向阳的地方。因为生姜窖藏最好的温度是15一17℃，低于10℃度姜会被冻烂，高于20℃姜会发芽。而它最适应的湿度是75%，湿度过高，造成水烂；过低会造成干烂。
2，旧窖里的污泥一定要清理出去，因为它们携有大量的病毒，会加速诱发生姜发病腐烂。
3，旧窖要消毒。旧窖消毒的方法有很多，现推介两种最方便的方式:
①，火熏法。即用稻草或晒干的茅草树技等在窖里燃烧，杀死大部分的病菌。
②，用多菌灵，按1:1000的比例(含量高的按说明书)喷杀到位，并封窖口2天以上再凉干地窖。
4，加强防水措施。地窖水过多往往是生姜腐烂的主要原因。因此今年要特别重视:一是要在窖的外围修一条沟，免得让水漫进窖里；二是水多的地窖，要在窖壁周围抽一条沟并垫上杉木条之类的东西，盖上一层干沙或干泥土(利用山洞窖藏生姜的更要注意)。
二扯姜时注意的细节
1，选择好的天气。若在下雨天进行，一者水气太重；二者会携带很多带病菌的泥土。这是生姜入窖的两大忌讳。
2，把病苗姜一定要挑选出去。别贪小便宜，这也是导致生姜烂窖的主要原因之一。
3，用剪刀平姜块处剪姜茎杆。这样一可减少生姜的机械损伤；二可减少姜茎的长度，因为姜茎杆容易腐烂。这样可增加生姜对病菌的抵抗力。
三，入窖时注意的事项
1，尽量消毒、凉干。这样可让生姜多窖藏一段时间，好等价高时才出售。
2，窖一定要冷却，刚用火熏的窖热气重，会灼伤加速生姜腐烂。
3，轻倒慢放，减少生姜的伤口，避免病菌感染而造成生姜腐烂。
4，覆盖生姜的泥或沙既不能太湿也不能过于干燥，以温度为50%到60%为佳。
5，封口时要注意两点:天气冷时，少留些缝隙以保持室内温度；气温高时适当留多一点缝隙。切忌密封，避免生姜因缺氧而腐烂。
6，以一周至十天为一个周期，检查窖里姜的储藏情况，一有腐烂情况出现，赶紧处理。
