将新鲜茄子切成适当大小的块状，撒上适量盐，腌制一段时间使其出水，然后将茄子块放在太阳下晾干，或在通风干燥的地方晾干。请注意，在晾干过程中需要定期翻动茄子块，以确保其均匀干燥。晒干后的茄子可以保存一段时间，如果需要保存更长时间，可以将茄子放入密封袋中，存放在冰箱中。
采摘下来以后用盐水浸泡半小时，洗干净，把新鲜茄子茄成条，再撒点盐腌制微微出水，用盐腌过以后，后期煮的时候不会发硬！腌制好以后放太阳下晒干即可
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