酱爆鸭片的做法（酱爆鸭片的配方）

材料

净鸭肉150克，净菠萝200克，子姜150克，辅料：，湿淀粉25克，青红辣椒10克，洋葱10克，盐5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升

做法

1.将鸭片用湿淀粉拌匀；菠萝切片； 辣椒切成小块；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精盐腌约30分钟，洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。

3.烧镬放油500毫升，待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。

4.余油倒出，利用镬中余油，下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味，将子姜片、菠萝放在镬中炒热后，加入鸭片， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒匀上碟便可。

1. 将鸭子宰杀洗净去骨，片成大薄片

2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段

3. 炒锅置火上，下入适量油，将片好的鸭片煸透，倒入漏勺内净油分

4. 锅中留底油，下入甜面酱炒透，烹入少许料酒，再倒入鸭片炒拌均匀即成

5. 将爆鸭上桌时，随配大葱头、黄瓜条和薄饼，烧饼。