1.黄鸭叫鱼适量，掐断鱼的下巴，用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。
2.朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量，分别切碎，全部切好后，混合在一起剁碎，装入盘中备用。剁辣椒适量，挤出水份后备用。
3.锅烧热，下入适量猪油后化开，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水气，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。
4.盘底铺上少量泡软的粉丝，将黄鸭叫鱼摆入盘中，淋入适量的啤酒，加入适量的盐，撒入适量的味精和鸡精，再淋入适量的蒸鱼豉油，最后将炒香的辣椒盖在黄鸭叫鱼上。蒸锅上大气后，将黄鸭叫鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。8分钟后将黄鸭叫鱼取出，撒上葱花，美味即成
黄鸭叫鱼是一种常见的家常菜，下面是一个简单的做法：
材料：
- 黄鸭叫鱼一条（约500克）
- 姜片6片
- 大蒜5瓣
- 青葱2根
- 豆瓣酱1勺
- 酱油2勺
- 料酒2勺
- 糖半勺
- 水适量
- 植物油适量
- 盐适量
做法：
1. 将黄鸭叫鱼处理干净后沥干水分，切成2-3厘米的段状。
2. 姜片、大蒜切碎，青葱切段备用。
3. 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，倒入适量水，加入切碎的姜、蒜、葱，酱油、料酒、糖、盐，煮开后转小火煮10-15分钟。
5. 出锅前撒上葱花点缀即可。
小贴士：
1. 油要够热，这样鱼皮才会变得很脆。
2. 煮的时间不要太长，否则鱼会很干燥。
3. 可以根据个人口味适量调整调料用量。
