馒头在发酵的途中起泡是什么原因（馒头醒发时起泡的原因和解决方法）

1.在和面阶段。和面不充分，酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。

2.醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。

3.产品使用量不当。馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。只需参考馒头改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。

4.酵母量不够。

发酵过程中，酵母会分解碳水化合物，产生二氧化碳气体。这些气体会逐渐渗透到面团中，并在面团中形成小气泡。随着发酵的进行，这些小气泡会逐渐变大。