酸腌菜一般腌制多久可以吃（腌菜怎么腌制放一年不会坏的）

一个月左右

自己腌的酸菜一个月左右可以吃，注意以下几点：

1. 腌制时间：腌的时间不能过长，一般一个月左右可以吃，因为20天之后亚硝酸盐的含量明显下降。

2. 腌制方法：蔬菜应该用热水洗过后再腌，适量添加蒜、姜、辣椒等材料，同时注意室温不能太高。