红烧肘子怎么做又烂又好吃(红烧肘子的做法视频播放)

红烧肘子怎么做又烂又好吃(红烧肘子的做法视频播放)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 01:24:44

红烧肘子怎么做又烂又好吃

红烧肘子是一道美味的传统中式菜肴,烹制酥烂可口的红烧肘子需要一定的技巧。下面提供一份红烧肘子的做法,供您参考:

主料:

猪肘子一只(约2斤)

辅料:

姜片5片、葱段2根、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。

制作步骤:

1)先将猪肘子浸泡在水中半小时,将污物浸泡出来,洗干净;

2)随后将猪肘子切成5-6厘米长的小块,放入开水中焯水2-3次,去除挺肉的油腻,这是保证肘子嫩烂的第一步;

3)开锅,放入姜片和葱段,加入肉块进行煎炒;八角、桂皮、香叶、冰糖也一同加入;

4)再加入老抽、生抽和料酒,即可用清水淹没肘子,至少要比肉多一斤;

5)小火慢慢的炖1-2个小时,期间需注意翻动肘子,均匀染色;

6)然后再加入少量盐调味,食用前把汤汁收浓即可。

烹制红烧肘子的关键是火候和时间,火候要炖慢,时间要足够长,这样肉才会酥烂多汁,口感更好。另外,需要注意的是,肘子中的筋条比较多,可以提前处理或在烹制过程中捞出来,以避免影响口感。

【主料】 前肘1个

【调料】 大葱1棵,姜1块,桂皮1块,八角2颗,香叶1片,干红辣椒3个,砂仁1个,肉蔻3颗,白果4颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量

【蘸汁】 大蒜3瓣,大葱1段,生抽1勺,醋3勺,辣椒油适量

【制作】

1. 肘子洗净剔骨,肘子皮肉纵切开。肘子肉入凉水锅,大火煮开,撇净浮沫,持续5分钟;

2. 在净汤中倒入【调料】、盐,酱油,少许老抽;

3. 大火再次煮开后转小火,盖上盖子,慢炖2小时左右,汤汁少时,加热水;

4. 肉熟关火不捞,肘子继续浸泡在汤汁中2小时,吸味;

5. 将一个保鲜袋剪开,将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中,表面的瘦肉较多,可用刀平切,使表面平整, 旋转收紧保鲜袋,使其成为一个球形;

6. 直到全部的肉都包裹在肉皮中,拧紧收口处,朝下,放在碗中,放冰箱冷藏数小时,定型并使肘子肉质紧密;

7. 将肘子球一切两半,切薄片盛盘;把蒜末、葱末、香醋、生抽、辣椒油入小碗调汁,蘸食

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.