面包糠是不能做馒头花卷的。面包糠的来源是无糖面包放干弄碎，再揉成碎米粒般大小均匀的颗粒，主要用于油炸食品的外面包裹层。比如炸鸡腿，炸鱼排等等，它的作用主要是隔绝肉与油的直接接触，而使肉类不至于炸焦，同时又起到了外焦里嫩的作用
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