湖北豆腐丸子怎么炸才是里嫩外酥（湖北豆腐丸子最正宗做法）

主料：豆腐(南)400克，

辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克，

调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

做法

1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。

2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克勾芡，即可盛盘食用。

1/11 准备食材，葱姜剁成细末



2/11 肉馅放大碗里，放入葱姜末，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，盐。



3/11 顺一个方向搅拌均匀



4/11 豆腐放食品袋中压成泥



5/11 再把豆腐放到肉泥碗里搅拌均匀



6/11 放入面粉



7/11 搅拌均匀



8/11 手上沾一点水，把豆腐肉泥团成小汤圆大小的丸子



9/11 锅烧热油，逐个下入豆腐丸子，中火炸制



10/11 炸制丸子外皮金黄



11/11 捞出成盘