食材：牛腩 1斤萝卜 1斤多（喜欢就多放点）
调料：干沙姜适量，生沙姜适量，生姜 适量，花椒适量，干红椒喜欢辣可以多放点，八角4个，陈皮1块，砂仁2个，
调味品：油适量，黄酒6汤匙，生抽4汤匙，盐适量，老抽一汤匙，耗油两汤匙，冰糖适量，料酒2汤匙，豆腐乳1块，黄豆酱 1/2勺，豆瓣酱 1/2勺
做法：
1、牛肉泡水2-3小时，去血水。
2、牛肉切丁，冷水下锅，加入料酒，焯水3分钟，去浮沫，洗干净备用。
3、在等待牛腩焯水的同时，准备所有调料（先放入铸铁锅中），以及把调料品都统一放到一个碗里备用。
4、准备干净的锅，放适量油，然后放冰糖，并把冰糖融化后，放入备用的牛腩，不断翻炒，此时，不需要加任何的调料。
5、锅中牛腩中火不断翻炒2分钟，放入所有调料品，一次性倒入锅中，翻炒两分钟。
6、此时，准备1000ml热开水，牛腩翻炒两分钟后倒入开水，待水开后，放入铸铁锅中，开始炖啦。
7、此时可以准备白萝卜，削皮，切块，备用。
8、小火慢炖2小时后，加入白萝卜，再炖30分钟，就可以出锅啦！。
用料:
牛肉（里脊） 250～300克
洋葱 中等大小半个
胡萝卜 1/3根
青椒 2个
盐(腌牛肉) 2—3g
小苏打（腌牛肉） 1.5—2g
料酒（腌牛肉） 1勺
生抽（腌牛肉） 1勺
老抽（腌牛肉） 1勺
白胡椒粉（腌牛肉） 1.5g
红薯淀粉(腌牛肉) 适量
玉米油（腌牛肉） 适量
葱伴侣豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
生抽 0.5勺
老抽 适量
料酒 0.5勺
热水 适量
酱爆牛腩的家常做法步骤:
步骤 1 首先来腌牛肉，牛肉切片后漂洗干净稍稍挤干水分加盐后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均匀，期间可少量多次加入水这样让肉质软嫩，再拌入淀粉，抓匀，最后淋上少许油这样炒制时不易沾锅；
步骤 2 牛肉腌制期间可以处理配菜：胡萝卜、洋葱、青椒切片； 碗酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽调匀； 牛肉下热油锅炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）；
步骤 3 热锅下少量油：依次下洋葱、胡萝卜翻炒均匀；
步骤 4 把锅在灶台上歪一下，在有油的地方下提前准备的碗酱料炒香，烹入料酒；
步骤 5 和蔬菜拌匀，酱香味真香～，再下牛肉片，翻炒均匀，酱料碗加少量热水，倒入锅里继续炒，颜色不够可以补充适量老抽；
步骤 6 锅里剩余少量汤汁时放青椒炒匀就出锅喽；
