三鞭锅的正宗做法(河南三鲜锅的正确做法)

三鞭锅的正宗做法(河南三鲜锅的正确做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-11 07:03:40

三鞭锅的正宗做法

原料:黄狗鞭、鹿鞭、牛鞭各500克,枸杞50克,土鸡肉500克,羊肉500克,鹿肉500克,水发冬笋100克,水发香菇150克,猪腰200克,蘑菇150克,金针菇100克,西生菜100克,豌豆苗100克,水发粉丝150克,牛肉汤2000克,猪化油100克,姜30克,葱段40克,花椒10克,精盐16克,味精12克,胡椒粉5克,嫩肉粉0.1克,精盐、味精、芝麻油、蚝油各1碟。

三鞭火锅的做法

1、烹前准备。狗鞭、鹿鞭、牛鞭去尽筋缠、肥膘后,入沸水焯一水,顺着尿道对剖成两块洗净。枸杞温水洗净。土鸡肉入锅煮熟,冷后片成薄片。羊肉、鹿肉片成薄片,分别加入嫩肉粉、精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀。猪腰去尽腰臊片成薄片。水发冬笋、水发香菇、蘑菇均加工成片。金针菇、西生菜、豌豆苗整理洗净。水发粉丝沥干水分。以上各料除狗鞭、牛鞭、鹿鞭、枸杞外,都分别分成二份装入盘中待用。

2、味汁调配:锅置旺火上,加入牛肉汤,放入猪化油、牛鞭、狗鞭、鹿鞭、料酒烧沸,撇去浮沫,加入花椒、姜、葱段、胡椒粉,改用小火煮至三鞭软热(也可以入笼蒸),捞出冷后成十字花刀,再改成长4厘米的段,分别装入盘中。精盐、味精、芝麻油、蚝油调匀成味碟,每人1份。

3、正式烹调。将煮三鞭的牛肉汤加入火锅中,放入精盐、味精调味,同各种原料一同上桌,点燃火即可涮食。涮制时先涮三鞭、羊肉、鹿肉,再涮其他原料。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.