正宗云南坛子肉做法全过程（坛子肉的正宗做法云南）

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首先需要选购好猪肉，最好选用本猪肋条肉，因为这部分猪肉既有瘦肉又含有肥肉还包含部分骨头。对于选用这部分猪肉腌制出来后会更加美味。

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选好哪一部分作为腌制的猪肉之后，需要将买回来的猪肉切成适当大小，我个人认为3斤多点一刀的猪肉腌制刚好。

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买回来之后需要将猪肉表皮上面的毛等脏物处理干净，然后再把用花椒炒好的盐均匀的涂抹在猪肉上面，然后放在专门用来腌制猪肉的缸里面，每隔两三天翻一次面即可。

1.猪肉先放盐腌制2－3天入味，可以先切成小块腌制也可以腌好再切。

2.锅里烧热油，把腌好的肉放锅里炸，炸至猪肉皮气泡，肉全部熟了就可以了。（炸肉的时候可以等水分沥干了再炸，也可以不凉干，感觉晾干了再炸更香一些。）

3.炸好的肉用盆装好放凉了，再放到洗干净的坛子里，用手按压一下，不用空着。

4.最后把炸肉的油微凉的时候倒入坛子里，要把肉完全浸泡住，不要露出来，露出来的会发霉。

5.把坛子密封好放在干燥阴凉的地方。